食品包裝多樣化技術助發展

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1 .食品包裝新技術

(1)細菌檢測技術


肉類從屠宰場到市場，如果衛生有點疏忽，很容易把細菌帶給消費者。細菌檢測技術可以通過將細菌檢測膜貼在食品包裝膜內來解決這個問題，當含有細菌的水與薄膜相接觸時，就會變色。


(2)綠色食品包裝技術


綠色包裝指的是無害環境、健康、安全、可回收或可再生、可持續發展的包裝。它具有生態環境保護和資源再生兩個特點。綠色包裝技術在食品中的應用可以促進國民經濟的發展，為解決食品污染提供一種可行的途徑。監督有效性的綠色包裝的食物,例如,當食品超過有效期,包裝開始自動分解,寬松,破裂,隨著到期日的增加,這種現象越來越嚴重,直到完全與食物,表明商品市場已經失去了價值,不應該出售和食用。這種包裝的另一個重要意義在于它不構成任何形式的污染。


(3)無菌包裝技術


無菌包裝作為一個產業或領域，包括包裝技術、包裝材料和包裝容器、包裝輔助設備和包裝機械、包裝輔助器材和包裝材料、科學研究、教育、工程等的包裝，以及相關行業及相關學科。無菌包裝是指產品滅菌后在無菌環境中灌裝和密封的包裝方法，包裝容器、物料或包裝輔助設備。無菌包裝除了能在室溫下保持新鮮很長一段時間不變質化,變色,變味,也有能耗低的優勢,低成本的包裝材料、生產成本低、包裝效率高、經濟效益好、重量輕,便于長途運輸和包裝可以回收和循環利用,等等。



(4)氣調包裝技術



氣調包裝是使用氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品,一定比例的混合氣體填充包裝,防止食品的物理、化學和生物降解或質量下降速度,這樣的食物可以有一個相對較長的保質期。由于不同的食物本身的生理特征,和食物條件中在運輸環節中遇到的變化也不同,改變包裝的要求很大,食品包裝技術的使用因素需要考慮很多,有四個元素:適當比例的混合物的氣體和氣體分離膜、儲存溫度、食品質量和微生物環境,這四個要素是相互關聯的,缺一不可,它們共同作用決定商品保質期的長度,當然,由于不同的包裝食品的要求為每一個因素是不同的。



根據食品水活性的高低，可分為三大類:無含水干性食品、含水率低微濕食品、含水量高的高濕食品。


干燥食品的氣調包裝


干燥的食物內幾乎沒有水，一般無法滋生微生物生長，一般可以使用真空氮氣填充法，可將氧含量降低于1%，從而抑制食物氧化，同時，你必須避免食物吸收水分，包裝材料應采用氧和水汽阻隔性能良好的膜。


微濕食品的氣調包裝


當這種包裝出現時，氧氣通常保持在較低的水平，并添加一定量的二氧化碳來抑制食物的氧化和微生物的生長。包裝材料可在氧氣、二氧化碳、水汽屏障等性能的膜中使用，并采用低溫貯藏方式。如果設計得當，氣調包裝可以使這種食品的保質期延長四倍以上。


高濕食品的氣調包裝


魚、水果、蔬菜含水率高，含水率在0.98以上。這種環境適合微生物的生長和繁殖，包括厭氧微生物和好氧微生物。常用氣調包裝采用二氧化碳、氧氣和氮氣的混合氣體,二氧化碳濃度大于20%,氧氣的濃度為45% ~ 80%,高氣體分離膜,包裝材料采用高氣體阻隔膜,但對水蒸氣通過并不嚴格，存儲多數使用冷凍方法來抑制微生物的生長。

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(5)可食用包裝技術


近年來，可食用包裝已成為一項熱門技術。是由一家英國公司研發制作，此類包裝已成為一種可食用的水果和蔬菜保鮮劑,它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯調制而成的半透明的乳液,可以采用噴霧的方法覆蓋、刷涂或浸漬在蘋果,柑橘類水果和蔬菜的表面。由此這種防腐劑在水果表面形成一層密封膜,這樣可以防止氧氣的水果和蔬菜,這延長了成熟過程,在發揮保護作用,涂有這種水果和蔬菜保鮮劑的保質期可達到200天或更多。令人驚訝的是，這種防腐劑也可以與水果和蔬菜一起食用。


(6)納米包裝技術


納米技術在食品包裝領域有著廣闊的應用前景。

-滅菌提高了包裝的質量，增加了保質期。納米顆粒被添加到塑料和復合材料等包裝材料中，以產生除臭和滅菌。


——增加包裝材料的韌性。陶瓷容器和玻璃容器有脆弱的缺陷。在陶瓷或玻璃上添加納米顆粒，可以得到堅硬的陶瓷或玻璃材料。


——使保鮮包裝更加有效，工藝簡單。在水果和蔬菜的包裝材料中加入納米Ag粉，以加速乙烯的氧化，減少乙烯的用量，從而達到良好的保存效果。


-提高食品包裝容器的加工性能。各種飲料和食品包裝金屬罐頭，國內材料都是韌性差和延展性的缺陷，加工容易產生裂縫等技術問題。將納米顆粒添加到罐裝金屬材料中，大大提高了其延展性和延性，大大簡化了包裝容器的成型過程，提高了其可靠性和成品率。

2、食品包裝技術的發展趨勢



食品包裝技術的未來發展趨勢主要可以預測:

(1)新型包裝材料和包裝技術的新型食品需求。新型食品如凍干食品、微波食品和綠色食品的出現迫切需要適應新的包裝材料和包裝技術。



(2)人類生存與社會發展之間的矛盾逐漸暴露，環境保護已成為世界性的主要問題，迫使人們對生存環境、綠色包裝材料、環保包裝材料和相匹配的包裝技術。



(3)新概念的包裝技術也將出現。如放射性污染防治技術的包裝、非外加能源的速凍（熱）包裝技術、化學污染及重金屬離子清除技術、食品環境適應性(溫度、濕度等)包裝技術等。這些包裝技術可能還有一些問題，但它們都將被打破。



(4)現代新技術，特別是生物技術和基因技術，將在食品包裝上發揮重要和出人意料的作用。如酶技術、維生素、發酵劑、各種食品添加劑、各種氣體吸收劑、抗氧化劑、活性劑等。



(5)包裝功能的實現需要從過去的靜態轉變為動態。呼吁新鮮食品加工前的增長,流通和轉移,采取相應的包裝技術和材料,防止污染和保證質量,造型“美容”等其他需求。


隨著經濟的快速發展和生活質量的不斷提高，人們的生活方式和消費方式發生了重大的變化，也對食品包裝提出了新的要求:多樣化、多功能化滿足了不同層次的消費需求;減少了對生態環境和資源消耗的負面影響。擴大食品包裝的功能，減少包裝廢棄物對環境的污染，已成為新世紀食品包裝的發展趨勢。隨著科學的發展，相應的食品包裝技術將不斷改進，新的食品包裝技術將不斷涌現。